山藥丸子 | |||
菜名 | |||
山藥丸子 | |||
材料 | |||
山藥300克、糯米粉70克、綠花椰菜1/2顆、紅蘿蔔1/2條、香菇4朵、鴻喜菇1/2盒、蝦仁150克、甜玉米1/2條、蝦皮5克。 | |||
調味料 | |||
日式高湯、鹽、柴魚精、糖、話梅3粒、味霖、醬油、太白粉。 | |||
作法 | |||
1.山藥去皮,切成1吋厚,入鍋蒸12分鐘,過篩壓成泥狀。 | |||
2.300克的山藥加入70克的糯米粉,用手拌勻搓揉。 | |||
3.將1/10的山藥糯米團入水煮熟,再放回一起搓揉。 | |||
4.草蝦150克、香菇、蝦皮、干貝都切成小丁狀。 | |||
5.鍋內放少許的油,將蝦皮、干貝放入炒香。 | |||
6.加入蝦仁、香菇、味霖2大匙、醬油1又1/2大匙炒乾成內餡。 | |||
7.山藥糯米團分成小塊,包入內餡,揉成貢丸大小。 | |||
8.水滾之後,將山藥丸子蒸約8分鐘。 | |||
9.紅蘿蔔刻花,放入1又1/2杯水,3顆話梅、3大匙糖、少許鹽,煮到入味。 | |||
10.將玉米的顆粒切下。 | |||
11.日式高湯中加入少許的柴魚精、1/4茶匙的鹽。 | |||
12.再放入花椰菜、鴻喜菇、玉米粒煮熟。 | |||
13.日式高湯中加入少許的柴魚精、及鹽,用太白粉水勾芡。 14.將蒸好的山藥丸子及紅蘿蔔、花椰菜、鴻喜菇、玉米粒,排盤。 | |||
15.淋上勾芡的高湯即可。 |