雞絲扒雪耳
材料：
雞胸肉
120
克
醃料：
鹽
1/4
茶匙
雪耳
20
克
蛋白
1/2
隻
蛋白
2
隻
粟粉
1/2
茶匙
火腿茸
1/2
兩
胡椒粉
少許
上湯
300
毫升
調味：
鹽
1/2
茶匙
胡椒粉
少許
製法
1.
浸軟雪耳，洗淨去蒂，切碎。用一半上湯把雪耳煨至軟，瀝乾上碟。
2.
雞肉切幼絲，加醃料拌勻。
3.
把餘下上湯煮滾，加入調味及雞絲煮熟，埋薄獻。
4.
加入蛋白拌勻，盛上雪耳面，灑上金華火腿茸，趁熱食。