雞粒豆腐 | |||||
材料: | 豆腐 | 4塊 | 冬菇 | 3隻 | |
雞肉 | 100克 | 薑 | 1片 | ||
青豆 | 25克 | 乾蔥 | 2粒 | ||
粟米 | 25克 | 芫茜 | 少許 | ||
甘芛 | 25克 | ||||
調味料: | 生抽 | 2茶匙 | 胡椒粉 | 少許 | |
糖 | 3/4茶匙 | 麻油 | 少許 | ||
酒 | 1茶匙 | 上湯 | 125毫升 | ||
醃料: | 薑汁 | 1茶匙 | 糖 | 1/4茶匙 | |
酒 | 1茶匙 | 蛋白 | 1隻 | ||
生抽 | 1茶匙 | 清水 | 1湯匙 | ||
生粉 | 1茶匙 | ||||
製法 | |||||
1. 甘芛洗淨切料;冬菇浸軟;薑切茸;乾蔥切片。 | |||||
2. 將雞肉洗淨,抹乾及切丁,並加醃料拌勻,備用? | |||||
3. 冬菇洗淨,放沸水中蒸熟,再切粒。 | |||||
4. 將甘芛粒、青豆、粟米放入沸水中略煮片刻,並加入鹽、糖、雞粉﹙各1/3茶匙﹚,取出沖凍備用。 | |||||
5. 燒熱油2湯匙,先爆香薑茸、乾À,然後放入雜菜粒,拌炒一下。再加入雞粒、冬菇及豆腐,並贊酒及注入調味料,一同蓋煮兩分鐘左右。最後埋獻﹙老抽半茶匙,生粉1/3茶匙,清水一湯匙﹚,拌勻即成,以芫茜飾面。 |